Segundo o professor @portuguescompasquale que contribui na coluna a nossa língua de todo dia da rádio @cbnoficial o correto é: OVOS CAIPIRAS

De acordo com o professor, existe uma confusão derivada da possibilidade de se considerar ovos do TIPO caipira.

Porém, este raciocínio promove a emissão de termos.

A palavra caipira pode ser usada como substantivo e adjetivo. E é VARIÁVEL!

Por ser variável, como exemplo: eu sou caipira, nós somos caipiras.

Logo, OVO CAIPIRA, OVOS CAIPIRAS!🥚

Porém, o prof. Pasquale ressalta que no dialeto caipira, na variedade linguista cultural, o adjetivo e o substantivo ficam no singular, o que varia é o artigo. Nessa modalidade só se flexiona um determinante na frase.

Por isso, comumente encontramos rótulos e dizeres escritos ovos caipira.

Mas, na norma culta da língua portuguesa, o correto é: OVOS CAIPIRAS.